Modo de preparo: Pré-aqueça o forno a 180 ° C Coloque a linhaça moída de molho na água morna e deixe descansar. Coloque água para ferver numa panela pequena. Quando ferver, adicione a quinoa e cozinhe de acordo com as instruções do pacote por 10 a 12 minutos, até ficarem macias. Quando terminar, escorra bem para remover o máximo de água possível. Usando o lado grosso de um ralador de queijo, rale a couve-flor até obter uma textura semelhante ao arroz e coloque numa tigela. Junte o tofu esfarelado, a linhaça que ficou descansando, a quinua bem escorrida, os temperos e o fermento. Mexa bem para formar uma massa de panqueca grossa. Unte sua forma de muffin ou use os copinhos de papel. Coloque a massa até a metade de cada cavidade e leve ao forno até estarem dourados por fora. Confira se está bem assado, retire e espere uns 10 minutos para desenformar. Dicas do Chef: Estes bolinhos ficam suculentos e muito nutritivos. Você pode usá-los numa refeição servindo com saladas ou para compor qualquer lanchinho.